Kalte Platten Berlin

Papaya, grüne Spargelspitzen, Paradiesäpfel, Waldorfsalat mit Walnüssen, Cumberland-Sauce
(ca. 5 kg)

Mit Früchten, gefüllte Ananas mit Waldorfsalat und Sauce Cumberland

Mit Kiwi–Dekor

Gefüllte Williamsbirnen mit Preiselbeeren

Gefüllte Äpfel mit Backpflaumen und Weintrauben in Armagnac

Garniert mit Zwiebel–Dekor, englischem Sauergemüse und Cornichons

Mit Zwiebelspießen und Delikatess–Senf

Garniert mit Prinzeßbohnen , grünem Spargel und Sauce Remoulade

Mit Mandarinenfilets, Maraschino–Kirschen und Tomatenrosen

Umlegt mit feinem Gemüse

Kalbsbraten, Jungschweinrücken, Kasseler, Roastbeef Feines Gemüse auf Artischockenböden, Trockenpflaumen, Champignons, Prinzessbohnen im Speckmantel

Original Schwarzwälder Räucherschinken mit Honigmelone

Garniert mit jungen Erbsen auf Artischockenböden

Holsteiner Schinken aus dem Katenrauch. Mit zarten Spargelsspitzen

Kochschinkenröllchen mit Spargelspitzen, Ardenner Schinken, Katenrauchschinken, Schwarzwälder Schinken. Gefüllte "Melonenkrone" mit Melonenkugeln

mit Dipp.

Französischer Kräuterkäse, Tortenbrie, Walnuß–Käse, Dänischer Esrom, Schweizer Emmentaler, Babybel, Italienischer Butterkäse (Bel Paese), Deutscher Edelpilzkäse (Bavaria–Blue), Nußrolle mit Grand Marnier, "Nelken" aus Schweizer "Tête de Moine"
Käsepralinen, Weintrauben , Schweizer Käsegebäck , Nüsse

Schweizer Appenzeller, Deutscher Tilsiter, Le Tartare, junger Gouda, Pfeffer–Rolle, Dänischer Esrom, Babybel, Holländer Edamer, Rumrolle,Tortenbrie
Weintrauben, Salzgebäck, Nüsse

Bonbel, Ziegenkäse, Geramont, Bresso–Frischkäse, Cognacrolle, Roquefort mit würziger Edelpilzreifung, Haselnußkäse, Doppelrahmweißschimmelkäse (Rondeau de Champagne) Ananas, Weintrauben, Schweizer Käsegebäck, Nüsse

Weintrauben und marinierte Cocktailkirschen
für 10 Personen

Norwegischer Lachs, nach "Baltischer Art" geräuchert, Stremellachs , Kieler Sprotten, Forellenfilets aus dem Wacholderrauch, kalt geräucherter schwarzer Heilbutt, pikante Pfeffermakrelen
Zitronensterne, Dill–Dekor, Honig–Senf–Sauce und Sahnemeerrettich

mit Dill–Dekor, Zitronensternen und Sahnemeerrettich

Pastete "Champagne Napoleon", Bornholmer Räucherlachs, Pariser Lachsschinken,
gefüllte Avocados mit Grönland-Krabbencocktail, geräucherte Putenbrust, Medaillons
vom Schweinefilet "Sumatra" mit Ananas , Roastbeef, gefüllte Eier mit Keta-Kaviar,
geräucherte Forellenfilets, Käseauswahl
dazu: knuspriges Baguette 5